(גם אני לא)

לא משנה כמה שמן היא שמה ואם היא שוטפת או לא את התפו"א, הצ'יפס תמיד יוצא רך ולא קריספי.

מה הסוד לצ'יפס איכותי?

טמפרטורה גבוה ומינימום אדים.

אני ראשית מפשיר אותם במיקרו או באופן טבעי...

ומכניס אותם לסיר השמן רק בטמפרטורת שמן גבוהה.

במידה ואינך אוהב שהם חצי חיים בפנים, ניתן לצרוב אותם לחצי דקה.

להוציא.

לתת לשמן להתקרר קצת.

ואז לטגן בטמפרטורה נמוכה יותר עד להגעה למידת העשיה הרצויה.

דא"ג, סטייק הכי טוב לעשות באותה הצורה (רק תמנע ממיקרו)

בתאבון.

אז אתה אומר להכניס את הפלחים לשמן לוהט ולהוציא אחרי 2-3 דקות?

בדיוק.ברגע שהם מצהיבים, להוציא.

בכדי לדעת שהשמן רותח (לפני ההכנסה) יש לקחת צ'יפסון בודד ולגעת בשמן, במידה ויש תסיסה אתה בטמפרטורה הנכונה.

רק היזהר לא להכניס בטמפרטורה גבוה מדי ,השמן עלול לזנק לגבהים מסוכנים.

:

http://www.damnlol.com/how-geeks-deep-fry-their-food-818.html

פאק עיט.

קצת שמן זית, מלח ועלי רוזמרין למי שאוהב. לערבב טוב בכערה ועל חום גבוה בתנור.

באמצע הבישול להוציא מהתנור ולערבב אותם עם עדיפות להפוף את החתיכות ב180 מעלות.

טעים, פריך, קריספי ונטול שומן שיגרום לכם לתופעת "אכלתי במקדונ*ד* ועכשיו אני מתחרט על זה".

קצת שמן זית, מלח ועלי רוזמרין למי שאוהב. לערבב טוב בכערה ועל חום גבוה בתנור.

באמצע הבישול להוציא מהתנור ולערבב אותם עם עדיפות להפוף את החתיכות ב180 מעלות.

טעים, פריך, קריספי ונטול שומן שיגרום לכם לתופעת "אכלתי במקדונ*ד* ועכשיו אני מתחרט על זה".

לזה אתה קורה צ'יפס? זה wannabe צ'יפס..

הצ'יפס המקורי כפי שהוא מקבל את טעמו המיוחד בטיגון בשמק עמוק ב2 פעימות כמו שנאמר כבר קודם.

אם אתה אח"כ רוצה לשים מלח / עלי רוזמרין / whatever זה כבר מעבר לצ'יפס..

כל עוד זה בתנור, יש לו גם טעם של 'בתנור'

תשים את הצ'יפס לפני זה במי מלח, זה מוציא את הנוזלים מהתפו"א וגם ממליח את הצ'יפס..

תחתוך כמה שיותר דק את התפוח אדמה..שהעובי שלו לא יהיה כזה שמן,תשקיע בזה.

תשטוף את זה אחרי זה כמה פעמים במים עד שאתה לא רואה עמילן שהקערה של הצי'פס מלאה במים.

אתה שופך את המים,שם מלח,קצת מערבב(או יותר נכון מקפיץ)מחכה 2-3 דקות עד שיוצאים כל הנוזלים מהתפו'א.

מדליק את הגז(תנור),על הלהבה הכי גבוהה שאפשר,עם סיר עמוק!(זה הסוד פה,ולא סיר ענק עם כמות ענקית של צי'פס,4-5 תפו'א בינוניים)מחכה כמה דקות עד שאתה רואה את השמן ממש חם,אבל לא במצב שהשמן כבר נשרף....פשוט שאתה מרגיש שזה חם תזרוק צי'פס אחד ותשמע אם יש רעש...אם זה במצב שזה מתיז שמן לכל כיוון אז שמת את זה בזמן הנכון,אחרי זה אתה שוב פעם מעיף את כל הנוזלים שבקערה של הצי'פס,ושם הכל בפנים,תקח את זה מתי שזה נראה לך טוב בעין וקריספי,אל תשחק עם זה הרבה מדי..תערבב את הסיר בכוחות עצמך בלי סכין או משהו כזה,אם כבר מזלג..

אחרי שהצי'פס מוכן צלחת גדולה ושטוחה עם 2-3 חתיכות של נייר אפייה ועל זה אתה שם את הצי'פס.

בהצלחה,תעדכן.

ועוד משהו,זה גם תלוי בסוג של התפו'א שאתה משתמש בו.

בדרך כלל האדומים הם הכי טובים שאפשר לצי'פס,הם וצאים קריספים רצח,יותר טעימים ממה שתמצא במקדולנס(לפחות לפי דעתי),אל תתקרב לתפוח אדמה לבן.

אחד הסודות זה להניח את הצ'יפס המוכן לאחר הטיגון בתוך מסננת ולא על צלחת עם נייר סופג.

אתה מכין בצד קערת נירוסטה או חומר אחר שלא מושפע מחום ושמן ושם עליו מסננת מתכת.

את הצ'יפסים המוכנים אתה מוציא לתוך המסננת וממתין כדקה.

אופציונאלי, זה בדיוק הזמן לבזוק מלח על הצ'יפס במסננת ולנער אותה כדי שהכל יתערבב.

תחתוך כמה שיותר דק את התפוח אדמה..שהעובי שלו לא יהיה כזה שמן,תשקיע בזה.

תשטוף את זה אחרי זה כמה פעמים במים עד שאתה לא רואה עמילן שהקערה של הצי'פס מלאה במים.

אתה שופך את המים,שם מלח,קצת מערבב(או יותר נכון מקפיץ)מחכה 2-3 דקות עד שיוצאים כל הנוזלים מהתפו'א.

מדליק את הגז(תנור),על הלהבה הכי גבוהה שאפשר,עם סיר עמוק!(זה הסוד פה,ולא סיר ענק עם כמות ענקית של צי'פס,4-5 תפו'א בינוניים)מחכה כמה דקות עד שאתה רואה את השמן ממש חם,אבל לא במצב שהשמן כבר נשרף....פשוט שאתה מרגיש שזה חם תזרוק צי'פס אחד ותשמע אם יש רעש...אם זה במצב שזה מתיז שמן לכל כיוון אז שמת את זה בזמן הנכון,אחרי זה אתה שוב פעם מעיף את כל הנוזלים שבקערה של הצי'פס,ושם הכל בפנים,תקח את זה מתי שזה נראה לך טוב בעין וקריספי,אל תשחק עם זה הרבה מדי..תערבב את הסיר בכוחות עצמך בלי סכין או משהו כזה,אם כבר מזלג..

אחרי שהצי'פס מוכן צלחת גדולה ושטוחה עם 2-3 חתיכות של נייר אפייה ועל זה אתה שם את הצי'פס.

בהצלחה,תעדכן.

ועוד משהו,זה גם תלוי בסוג של התפו'א שאתה משתמש בו.

בדרך כלל האדומים הם הכי טובים שאפשר לצי'פס,הם וצאים קריספים רצח,יותר טעימים ממה שתמצא במקדולנס(לפחות לפי דעתי),אל תתקרב לתפוח אדמה לבן.

דווקא אדום יוצא יותר טוב אבל פחות טעים

ולבן קשה להכין והוא לא יציב אבל יוצא יותר טעים.

אל תשכח שלגזעים לבן ואדום יש המון תת גזעים.

http://www.open2.net/healtheducation/home_lifestyle/fish_chips.html#chip_recipe

מתכון מהתוכנית (המעולה) Ever Wondered About Food? של ה-BBC ו- The Open University 2.

אני זוכר גם שראיתי איפושהו שצריך להטביע את תפוחי האדמה במי קרח אחרי החיתוך ואז ליבש אותם עם מגבת.

לקרר את הצ'יפס במקרר לפני הטיגון ולהכניס לשמן רותח נותן לך התקשות מהירה של החלק החיצוני וספיגה מעטה של שמן.

מצד אחד צריך להיזהר עם שמן רותח ותפוחי אדמה שטופים כי מים גורמים לשמן לעלות על גדותיו ועלולים ליצור מפל שמן בין האש לסיר, מה שיגרום לקטסטרופה שחובה להימנע ממנה.

מצד שני שמן לצ'יפס צריך להיות על הצד החם של הרותח ולא במינימלי כמו שאימא שלך כנראה עושה כי היא פוחדת ולא מבינה.