המלצה לסכין שף

[Access Denied]

אני מחפש לקנות סכין 1 או 2 נוספות לשימוש כללי במטבח.

אין לי תקציב ענק לצורך כך אבל אני יכול להוציא כ-200-300 שח לסכין.

ההתלבטות היא בגדול בין סכין שף של ארקוס לסכין שף של צויילינג (סדרת pollux לדוגמה)

אם יש לכם משהו מומלץ אחר (מניסיון ולא מהסתכלות במסטר שף) מוזמנים להציע.

היום יש לי 2 סכינים בשימוש, שתיהן סנטוקו (אחת טובה של ויקטורינוקס ואחת דיי גרועה של ארקוסטיל)

אשמח לעזרה מהבשלנים פה.

נ.ב.

אם יש גלובל שף ב-350 שקל אני אשקול להגדיל את התקציב.

[Art Tatum]

מה רע בסכינים לא יקרים?

יש לי ארסנל של סכינים לא יקרים.

את חלקם הגדול קניתי במבצעים פה ושם.

גדולים, קטנים, עבים, דקים, קצרים, ארוכים, גבוהים, נמוכים, כבדים, קלים, חלקים, עם שיניים.

יש חדים יותר, יש חדים פחות(וטוב שככה).

עובדים יופי.

מתאימים לכל מטרה.

זה לא כאילו שאתה עובד איתם 12 שעות רצוף יום יום שאתה צריך עמידות מיוחדת ל10 שנים הבאות.

לא עדיף מגוון על "איכות"?

מה כבר סכין "יקרה" יכולה לעשות שסכין "לא יקרה" לא יכולה?

[Access Denied]

אני מהאסכולה שמעדיפה סכין אחת טובה להכל.

אני גם ככה רגיל לעבוד עם סכין אחת בבישול, להחליף סכינים תמיד נראה לי מיותר ולא מוסיף כלום.

ואם קונים סכין חדשה או שתיים אז כבר משקיעים קצת

אמרתי שמי שלא בראש הזה כנראה לא מתאים לעזור לי.

זה לא עניין של סנוביות, אלא גישה אחרת לציוד מטבח

[stojakovic]

גם למי שיש הרבה סכינים בסופו של דבר כולם משתמשים ב90 אחוז מהזמן באותה סכין.

עדיף באמת שהסכין הזאת תהיה טובה ותעשה את החיים קלים. מה שגם יש אלמנטים נוספים של דיוק בטיחות מהירות וכו' אם כבר רגילים לסכין מסויימת.

פותח הדיון, לא ציינת איזה גדול של סכין אתה מחפש פחות או יותר.

בכל מקרה,

צויילינג זו חברה מעולה, שמעתי על הסכינים שלהם הרבה דברים טובים אבל אין לי נסיון איתם בכלל, ככה שאני לא יכול להמליץ מנסיון.

2 סכינים שאני הייתי ממליץ של ויקטורינוקס הם - 1 ו -2

אין לי אף אחת מאלה אבל יש לי סכין שף דומה של ויקטורינוקס כבר דיי הרבה זמן שאני מאוד מרוצה ממנה.

אם אתה מסתפק בסכין קטנה יותר(13 ס"מ) אז תוכל למצוא של גלובל ב320+-

[Art Tatum]

אם אתה שף, ומפתח טכניקות עבודה מתקדמות כדי להשיג דיוק ומהירות לצורך כישורים והספק.

אז הייתי מבין למה להשקיע בסכין ספציפית עליה אתה הולך להתאמן כמו כלי נגינה, ומצפה לעשות בה שימוש רב לאורך זמן.

ולו רק בשביל שהידית לא תתפרק, ושהלהב יהיה עשוי בעובי מדורג בשביל עמידות לזעזועים והשחזות מרובות.

לשימוש ביתי ממוצע זה מיותר לחלוטין.

אבל סבבה, אפשר סתם אם רוצים...

[Access Denied]

לא צריך להיות שף כדי לדעת להעריך סכין טובה.

אני מחפש סכין שף 8 אינצ' אחת וסנטוקו 7-8 אינצ'

[Nemesis]

http://www.hometheater.co.il/vt222214.html

[d30DK]

כתבתי כאן תגובה 2 דקות אחרי פותח הדיון (09:09) ומישהו מחק לי אותה.... למה?

[Art Tatum]

אם אין סיבה אז כנראה שזה באג או משהו.

[d30DK]

טוב, מוזר.

לא אחפור מחדש, אגיד רק שיש לי את אלה:

http://www.p1000.co.il/sales/saledetails.aspx?auid=7757572

ולמחיר הזה סכינים מצוינים, לכל השימושים. כבר שנה.

אני לא מומחה סכינים ולפני כן ההורים לא שדרגו למשהו, פשוט היו תקועים עם סכינים לא חדים בכלל.

אחרי השדרוג הזה, פתאום עולם אחר...

[Kurt]

תוסיף עוד מאה שקל ותקח גלובל g2 ב450. כבר שבע שנים אצלי, בישולים כל ערב, לא עברה השחזה פעם אחת ועדיין חותכת עגבנייה כאילו זה אוויר. ליגה מעל כל שאר הסכינים שהיו לי, אפילו shun לא החזיקו מעמד כל כך הרבה.

[Art Tatum]

אי אפשר להזמין דברים כאלו מחו"ל?

[Kurt]

עניין של מזל.

[Nemesis]

תוסיף עוד מאה שקל ותקח גלובל g2 ב450. כבר שבע שנים אצלי, בישולים כל ערב, לא עברה השחזה פעם אחת ועדיין חותכת עגבנייה כאילו זה אוויר. ליגה מעל כל שאר הסכינים שהיו לי, אפילו shun לא החזיקו מעמד כל כך הרבה.

גלובל סכינים מצויינות, אך אפשר למצוא לא פחות טובות בקצת פחות כסף.

בכל מקרה, גם בכבעל סכיני גלובל, הן עשויות מפלדה מאוד רכה, אין מצב שהן חדות במידה מספקת אחרי 7 שנים, או אפילו אחרי שנה.

קפוץ אלי מתישהו שאני עושה סבב השחזה על הסכינים שלי, ואשחיז לך אחת. אתה תהיה בהלם מכמה שהיא לא חדה.

[Access Denied]

קצת יקר לי 450 שקל לסכין אחת.

איך נראה הסט הזה?

http://www.lublinsky.co.il/product.asp?productid=1443